Insalata di pesce spada in olio extravergine d’oliva
30 Dicembre 2021
Trofie con pesto di fave di Riace
30 Dicembre 2021
Gamberi grigliati in olio extra vergine d’oliva
- INGREDIENTI -
12 GAMBERONI
1 LIMONE
1 LIMONE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
ALVARO DI RIACE
1 MAZZETTO CORIANDOLO FRESCO
1 MELA
1 MELA
250 GR FRAGOLE
1 MAZZETTO CIPOLLOTTI
½ SPICCHIO D’AGLIO
150 GR ZUCCHERO DI CANNA
ACETO DI MELE
1 PEPERONCINO
SALE
– Preparazione –
Sbucciate e tagliate a dadini la mela. Lavate le fragole, mondatele e tagliatele a tocchetti. Trasferite la frutta in una terrina. Grattugiatevi sopra la scorza di limone e lo zenzero. Aggiungete lo zucchero, l’aceto, i cipollotti tagliati a rondelle e l’aglio tritato. Mescolate e lasciate marinare in frigo per un paio d’ore, quindi trasferite in un pentolino e mettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, fino ad ottenere la giusta consistenza. Aggiungete il peperoncino tagliato a rondelle e lasciate raffreddate.
Pulite i gamberi sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Spremete il limone ed emulsionatelo con l’olio extravergine d’oliva Alvaro di Riace e il limone. Aggiungete i gamberi, qualche foglia di coriandolo spezzettata grossolanamente e un pizzico di sale. Lasciate marinare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di marinatura, ponete sul fuoco una piastra e fatela scaldare. Scolate bene i gamberi e preparate gli spiedini infilzandoli nei bastoncini di legno. Cuocete gli spiedini sulla piastra per 4-5 minuti e servite accompagnando con il chutney.
