Fregole con mazzancolle

- INGREDIENTI -

320 GR FREGOLA

360 GR MAZZANCOLLE CON TESTA E CARAPACE

 

1 SCALOGNO

 

QB ERBA CIPOLLINA

 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE

 

SALE

– Preparazione –

Pulite le mazzancolle: eliminate testa, coda e carapace. Praticate un taglio sulla parte del dorso, togliete il filetto interno e buttatelo.

 

Prendete invece code, teste e carapace, sciacquateli sotto l’acqua e poi metteteli in una pentola. Coprite con dell’acqua, aggiungete lo scalogno -tenendone da parte un pezzetto per il soffritto- poco sale e fate cuocere a fuoco lento per almeno 40 minuti.

 

Filtrate il brodo ottenuto e tenete da parte al caldo. Scaldate un tegame antiaderente, aggiungete dell’olio extravergine di oliva Alvaro di Riace e lo scalogno a pezzettini, fate soffriggere ed unitevi la fregola.

 

Fate tostare brevemente e coprite con il brodo di pesce. Aggiungete brodo man mano che si asciuga, fino a cottura della fregola. Se serve, regolate di sale.

 

Intanto, in un’altra padella fate saltare i gamberi con dell’olio extravergine di oliva biologico Alvaro di Riace. Una volta che la fregola è cotta, spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio e lasciate riposare un paio di minuti.

 

Impiattate la fregola, cospargete con erba cipollina tagliuzzata a piacere e completate con i gamberi.

 

Servite subito.