Chips di zucca fritte

- INGREDIENTI -

400 gr ZUCCA

OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

 

AMIDO DI RISO

 

FIORI DI SALE

 

2 SPICCHI D’AGLIO

 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE

 

ACETO DI VINO BIANCO

 

SALE

– Preparazione –

Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima interna e tagliatelo a pezzetti. Versatelo nel bicchiere del frullatore ad immersione assieme a un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale. Iniziate a frullare, versando a filo l’olio fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Regolate di sale e lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.

 

Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni. Tagliatela a fette larghe circa 4 cm poi con l’aiuto di una mandolina ricavate delle fettine sottilissime.

 

Scaldate abbondante olio in una padella a 170°. Nel frattempo passate le fettine di zucca nell’amido di riso, quindi tuffatele nell’olio caldo. Friggetele fino a quando saranno ben croccanti, quindi scolatele e fatele asciugare bene su carta assorbente da cucina. Condite con fiori di sale e servite ben calde accompagnando con la salsa alioli.