Trofie con pesto di fave di Riace

- INGREDIENTI -

500 GR TROFIE FRESCHE

200 GR FAVE SGRANATE

 

2 CUCCHIAINI PECORINO GRATTUGIATO

 

1 RAMETTO MENTA FRESCA

 

1 SPICCHIO AGLIO

 

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

ALVARO DI RIACE

 

100 GR GUANCIALE

QB PEPE NERO

 

QB SALE

– Preparazione –

Sbucciate le fave di Riace eliminando la pellicina esterna più dura. Tenete da parte poche fave per decorate i piatti e versate le altre nel mixer. Unite mezzo spicchio di aglio sbucciato a cui avrete tolto l’anima interna, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio.

 

Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva Alvaro di Riace a filo mentre azionate il mixer a intermittenza, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi regolate di sale. Tagliate il guanciale a listarelle larghe e fatelo rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.

 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo trasferite il pesto in una ciotola. Nel caso fosse troppo denso stemperatelo con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con il pesto. Aggiungete una generosa macinata di pepe e mescolate bene.

 

Trasferite la pasta nei piatti individuali, aggiungete il guanciale croccante e completate con le fave di Riace intere tenute da parte e un germoglio di menta.